Нам потребуется:

• Баклажаны среднего размера (по 200 г) – 4 шт., 
• перец сладкий – 2 шт., 
• лук-репка и морковь – по 1 средней шт., 
• сахарный песок  – 1 ст.л., 
• для маринада: соевый соус и уксус 9% - по 2 ст.л., 
• чеснок – 4 зубчика, 
• семена кориандра – 1 ч.л., 
• соль – пол чайной ложки (или по вкусу), 
• молотый черный перец - четверть чайной ложки.

Приготовление:

Разложите кусочки баклажан на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Поставьте противень с баклажанами в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. После чего противень достаньте из духовки, прикройте его подносом или другим противнем и дайте баклажанчикам отдохнуть 15 минут. После такого «отдыха» вы без проблем снимите кожицу с баклажанов. Пока баклажаны будут у нас отдыхать, подготовьте остальные овощи.
На сковороде раскалите растительное масло, положите нарезанную тонкими брусочками морковь, присыпьте морковь сахаром и постоянно помешивая, обжарьте 3-4 минуты.
Затем  в сковороду положите тонкие полукольца репчатого лука.
Через пару минут оправьте к овощам в сковороду полоски сладкого перца, который нужно предварительно очистить от семян.
Помешивая, обжаривайте овощи две-три минуты. Обращаю ваше внимание, овощи при этом не должны превратиться в кашу, а должны остаться чуть жестковатыми.

и сложите баклажаны в объемную миску. Туда же отправьте остальные подготовленные овощи.
Раздавите на разделочной доске семена кориандра при помощи рукоятки ножа. Смешайте ингредиенты для маринада. Посыпьте овощи кориандром,
залейте маринадом,
перемешайте
и уберите миску в холодильник настаиваться. Пробу можете снять через пять часов. Рекомендую подавать к жареному мясу, например к отбивным из свинины в молоке.