Нам потребуется:

Капуста белокочанная - 300 г, кабачок (у меня замороженный) - 300 г, паста томатная - 1 ст.л. или в сезон - 1 крупный помидор, лук репчатый и морковь - по 1 шт., перец сладкий мясистый (опционально) - 1 шт., рис длиннозерный - 1/2 стакана (стакан 250 мл), масло растительное - 2 ст.л., соль, чёрный перец, лавровый лист, зелень для подачи.

Приготовление:

Первым делом подготовим овощи: капусту нашинкуйте, кабачок порежьте кубиком (у меня уже заморожен кубиком) лук нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. Сковородочку разогрейте с маслом. Выложите лук и морковь, обжарьте пару минут.
Добавьте капусту,
кабачок,
томат ( помидор),
перец сладкий. Перемешайте, потушите, помешивая, на среднем огне минут 10. За это время овощи осядут и подружатся между собой.
Рис промойте и выложите в сковороду к овощам.
Посолите, приправьте перцем, лаврушкой. Залейте горячей водой, так, чтобы она едва покрывала рис. Не перемешивайте. Доведите до кипения, огонь убавьте и томите наше овощное рагу с рисом на среднем огне примерно полчаса, до выпаривания жидкости и готовности риса.
Затем рагу перемешайте
и подавайте, посыпав зеленью,
 в качестве самостоятельного постного блюда или как гарнир к котлетам или запеченной в духовке курице.